Мастика — это вид глазури, часто применяемый для украшения тортов, пирожных, капкейков и прочей выпечки. По своей консистенции она не похожа на обычную глазурь. Это относится по большей части только к мастике, предназначенной для лепки, потому что существует еще и другой ее тип, по консистенции напоминающий густую жидкость.
Жидкая мастика похожа на сладкий густой сироп, она используется как начинка или же как заливка для различных кондитерских изделий. Самый простой способ ее приготовления — смешать сахар с водой, затем варить до получения достаточной густоты и в завершении размешать и взбить ее до однородной массы. Иногда для вкуса в мастику добавляют лимонную кислоту или ваниль, применяют также и другие ароматизаторы и красители. Такая мастика — основа для приготовления сливочной помадки, она прекрасно дополняет изделия из песочного теста и бисквиты.
Мастика, предназначенная для лепки в основном применяется для украшения праздничных тортов. Хотя обычно для таких целей берут марципан, мастику все же выбирают чаще просто вследствие того, что у людей бывает аллергия на орехи. В ее содержание не входит молотый миндаль, необходимый для марципана. Ее состав включает агар-агар либо желатин и пищевой глицерин, делающий массу гибкой и несколько похожей на тесто. Также существует рецепт с добавлением сахарной пудры и расплавленных маршмеллоу. Пластичную мастику применяют для оборачивания торта, она служит его внешним твердым слоем, на который сверху помещают декоративные элементы и различные узоры.
На полках супермаркетов можно найти мастику длительного хранения, содержащую гидрированное масло. Существует также множество других составов включающих, например, карбоксиметилцеллюлозу и воду.
Пастилаж похож на мастику для лепки, но в отличие от последней он быстро затвердевает и поэтому используется для создания крупных украшений, например больших цветов или фигурок молодоженов.
Жидкая мастика получается из перенасыщенного раствора сахарозы. При температуре кипения она распадается на составляющие более интенсивно, чем при комнатной температуре. После этого раствор оставляют остывать без перемешивания. Если в него попадает сахар или если его перемешивают, то распавшаяся сахароза кристаллизуется, образуя леденцовый (кандированный) сахар. Если же раствор оставляют спокойно остывать, а потом энергично перемешивают, в его структуре формируется большое количество маленьких кристаллов. Таким способом изготавливают жидкую мастику.
Впервые появившаяся в 16-м столетии, мастика была долгое время известна просто как глазурь, но ее важным преимуществом было более длительное время хранения.
В период 17-19 века понятие «сахарная глазурь» по факту означало марципан. Он был в основном праздничным угощением и применялся в качестве добавки к выпечке и для изготовления конфет. В те времена мастику готовили из розового сиропа, яиц, лимонного сока и сахара. Благодаря своему составу, в который, в отличие от той же глазури, не входит сливочное масло, мастика обладает отличными пластичными свойствами.
Сначала из мастики просто делали конфеты, но позже ее стали применять и для украшения тортов. Она не была особо популярна до начала 20 века, потому что тогда сахар стоил больших денег.
По сравнению с современными рецептами мастики, которые предполагают первоначальное охлаждение, в то время ее прямо в горячем состоянии наносили на выпечку и так оставляли застывать.
Для того чтобы перебить ярко выраженный сахарный вкус, в нее часто подмешивают различные добавки вроде лимонной кислоты, шоколада, ягодного или фруктового сока. Некоторые кондитеры устраняют приторный привкус мастики с помощью добавления маршмеллоу и других типов зефира. Маленькие пирожные, залитые мастикой используются для декорирования больших тортов.
Раскатываемая мастика претерпела изменения в 50-е годы. Она больше не использовалась в горячем виде и теперь имела более густую консистенцию и цвет. Этот рецепт не претерпел изменения до настоящего времени.
Торт является основным десертом любого торжества, семейного праздника или важного события в жизни, включая свадьбы, дни рождения и корпоративы. Мастика позволит Вам превратить его в настоящее произведение искусства и привести в восторг ваших родственников, друзей и коллег.
Искусство украшения тортов кремом берет свое начало в 1950-е, его появление было по большей части счастливой случайностью. Это произошло, когда французский кондитер из Бордо отрезал у бумажного кулька верхушку, наполнил его остатками белка, взбитого с сахаром и написал на рабочем столе свое имя. И хотя результат его не впечатлил, он очень быстро понял возможности своего изобретения. Позже кулек был усовершенствован с помощью металлической воронки и стал называться кондитерским мешком. Так появился этот отличный инструмент, который позволил создавать замысловатые узоры.
Можно еще много и долго рассказывать об истории украшения тортов, но гораздо лучше просто взять один из рецептов, представленных на этом сайте, воплотить его в жизнь и порадовать тем самым себя и окружающих.
